食堂蔬菜農藥殘留檢測規程參考

一、目的

為規范食堂對蔬菜農藥殘留的檢測作業，確保我單位食品衛生安全，特制定本規程。

二、適用范圍

食堂蔬菜農藥殘留檢測，檢測主要以綠葉蔬菜、瓜類為主。

三、權責

1、科  長：負責組織、監督和管理蔬菜農藥殘留檢測作業；

2、檢測員：負責按照操作規程進行蔬菜農藥殘留檢測作業和設備設施的維護，并作好相關檔案的建立和保存。

四、作業原則

1、每天進行檢測作業的時間為：10：00至10：30，必須在當天烹飪使用前結束檢測；

2、每種食用的蔬菜都應進行農藥殘留檢測；

3、每天都應進行檢測；

4、每個批次采購的蔬菜都要進行檢測；

5、如遇節假日或其他原因，出現一次采購幾天使用量的情況，檢測員可根據菜單，在當日把所采購的蔬菜全部一次性檢測完畢；

6、檢測結束后，如實作好記錄。

五、作業程序

1、【試劑配制】

① 緩沖液：將緩沖液試劑袋中的試劑倒出，溶于500ml 蒸餾水中，溶解、混勻即可。

② 底物：往標注為底物的瓶中加入10.3ml蒸餾水。2~4oC環境下冷藏保存。

③ 顯色劑：往標注為顯示劑的瓶中加入26ml的緩沖液，輕搖使完全溶解。

④ 酶試劑：酶試劑已配成溶液可直接使用。平常要在2~4oC環境條件下冷藏保存。

以上試劑不使用時，需放在2~4oC環境條件下冷藏保存；使用時，從冰箱取出，放置室溫后進行檢測。

2、【檢測步驟】

1）空白對照測試：

取一比色瓶，用相應的移液器吸取對應的試劑，并按以下順序依次向比色瓶加入：

加酶100uL---加2.5mL緩沖液---加顯色劑100uL---加底物100uL，然后將比色瓶搖晃5次左右，倒入比色皿。將比色皿放入指定的通道中，點擊“對照”鍵，平板顯示對照數值。

2）樣品測試：

稱取2.0g樣品(大小1cm見方即可)放入樣品杯中，加入10mL緩沖液后，振蕩提取2分鐘；過濾，濾液即為樣品提取液。

取另一比色瓶，用相應的移液器吸取對應的試劑，并按以下順序依次向比色瓶加入：

加酶100uL---加2.5mL提取液---加顯色劑100uL---搖勻靜置10分鐘---加底物100uL，將比色瓶搖晃5次左右，倒入比色皿。將比色皿放入指定的通道中，點擊“樣品”鍵，平板顯示樣品結果。

3、【結果鑒定】

上機操作，檢測結果顯示在顯示屏。

① 根據國標GB/T5009.199-2003，樣品的抑制率小于等于40%為合格樣品，樣品的抑制率在40~50%之間為可疑農殘超標樣品；

② 抑制率＞50%為農殘超標樣品，表明被測樣品的農藥殘留毒性可能超過安全的界定標準，建議用氣相色譜等儀器分析法作進一步確認。

六、記錄

做好蔬菜農藥殘留檢測結果的記錄表，或者直接查詢農藥殘留檢測儀內部檢測記錄。為后續歸檔做好基礎。

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